Rosół z kury to fundament polskiej kuchni domowej. To złoty bulion, który grzeje serce i ciało, leczy wszelkie dolegliwości i jednoczy rodziny przy niedzielnym stole. Przedstawiamy Wam przepis na prawdziwy rosół babci - klarowny, aromatyczny i pełen smaku.
Rosół - symbol polskiej kuchni
Rosół z kury to więcej niż zupa - to symbol polskiego domu, niedzielnego obiadu i rodzinnych tradycji. W każdej polskiej rodzinie istnieje swój sekretny przepis na rosół, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Nasz przepis łączy najlepsze tradycje kulinarne, gwarantując klarowny i intensywny w smaku bulion.
Składniki
Na rosół:
- 1 cała kura (około 1,5-2 kg) lub części: udka, skrzydełka, grzbiet
- 500g żołądków i serc drobiowych (opcjonalnie)
- 3-4 litry zimnej wody
- 2 łyżeczki soli (do smaku)
Jarzyny do bulionu:
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/4 selera
- 1 por
- 1 cebula
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek koperku
Przyprawy:
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 ziarna czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszowego majeranku
Do podania:
- Makaron (nitki, gwiazdki lub rurki)
- Gotowane jarzyny z bulionu
- Mięso z kury
- Świeża natka pietruszki
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa:
- Kurę umyj dokładnie pod zimną wodą, usuń pozostałości piór.
- Jeśli używasz żołądków, dokładnie je oczyść i oparz wrzątkiem.
- Całą kurę lub części wlóż do dużego garnka.
Gotowanie bulionu:
- Zalej kurę zimną wodą tak, żeby była przykryta o 5cm.
- Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia.
- Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum.
- Zbieraj piankę przez pierwsze 30 minut gotowania.
- Dodaj całą cebulę i gotuj łagodnie przez 1 godzinę.
Dodawanie jarzyn:
- Po godzinie dodaj marchewki, pietruszkę i seler pokrojone na duże kawałki.
- Dodaj por pokrojony na kawałki po 5cm.
- Wsyp przyprawy i gotuj kolejne 45 minut.
- Pod koniec dodaj świeże zioła.
Klarowanie rosołu:
- Wyjmij wszystkie składniki stałe z bulionu.
- Przecedź bulion przez gęste sito lub gazę.
- Odstawił do ostygnięcia, a następnie usuń tłuszcz z powierzchni.
Sekrety klarownego rosołu
Babcine triki:
- Zawsze zalewaj mięso zimną wodą - gorąca woda ściąga białko i rosół będzie mętny
- Gotuj na bardzo małym ogniu - bulion nie może gwałtownie wrzeć
- Nie przykrywaj garnka podczas gotowania - para musi mieć możliwość ucieczki
- Zbieraj regularnie pianę - to gwarancja klarowności
- Sól dodaj dopiero po godzinie gotowania
- Do klarowania możesz użyć białka jaja - ubij je i wlej do gorącego rosołu, a następnie przecedź
Odmiany rosołu
Rosół można przygotować na różne sposoby:
- Rosół z młodą kapustą - z dodatkiem świeżej kapusty i młodych ziemniaków
- Rosół królewski - z dodatkiem żołądków, serc i wątróbek
- Rosół z kluskami - z domowymi kluskami lane lub gryżanymi
- Rosół z kaszą - z perłową kaszą i jarzynami
Właściwości lecznicze
Rosół z kury nie bez powodu nazywany jest "żydowską penicyliną". Ma udowodnione właściwości:
- Wzmacnia odporność organizmu
- Łagodzi objawy przeziębienia
- Dostarcza łatwo przyswajalne białko
- Wspomaga trawienie
- Nawadnia i regeneruje organizm
Podanie i przechowywanie
Rosół podajemy gorący, najczęściej z makaronem nitkami. Klasycznie skosztuje się go z kawałkami mięsa i jarzynami. Można także podawać jako klarowną zupę z dodatkiem świeżej natki.
Przechowywanie: Rosół można przechowywać w lodówce do 3 dni. Doskonale nadaje się do zamrażania - najlepiej w niewielkich porcjach. Zamrożony może leżeć do 6 miesięcy.
Tradycja niedzielnego rosołu
W polskich domach rosół tradycyjnie gości na niedzielnych stołach. To pierwszy posiłek świąteczny i niedzielny, który jednoczy rodzinę. Przygotowanie rosołu to rytuał, który wymaga czasu, cierpliwości i miłości - dokładnie takich składników, które sprawiają, że smakuje jak u babci.
Ten przepis pozwoli Wam przygotować rosół o intensywnym smaku i pięknym, złocistym kolorze. To podstawa, na której można budować wiele innych dań - od zupy jarzynowej po kremowe sosy.
